乳制品废水是炼乳、干酪、奶油、乳制清凉饮料、冰激凌以及乳制品点心生产过程中排出的废水。近年来随着人民生活水平的提高，乳制品已经成为人们生活中的必需品，在乳制品工业迅速发展的同时，其废水的排放量也在逐年增加，对乳制品废水进行处理是必不可少的。
乳制品种类多，如巴氏奶、奶粉、炼乳、干酪以及冰淇淋等，同时与传统的牛奶相比，免疫奶等高技术含量的乳制品也大量出现。不同乳制品生产工艺不同，废水的来源自然不同，通常乳制品工业废水的主要来源是清洗用水，如牛奶输送加工中的容器、管道、设备加工面清洗，产生高浓度废水; 生产车间、场地的清洗和工人卫生用水，产生低浓度废水; 此外就是生活用水，一般是低浓度废水。
乳制品生产废水主要含有奶类、豆类、蛋白、果类、多糖、维生素、盐、油、维生素、矿物质、其他添加剂等。
乳制品废水的水质和水量有很大的波动。乳制品废水水质、水量不仅随着季节有一定的变化，即使在一天中也会存在很大的波动，一般在早晚需要进行全面清洗时，水量将增加，同时会随着清洗时间的变化而发生变化。废水有机物含量高，乳蛋白、乳糖和乳脂的存在形式决定了废水的高有机物浓度。乳制品废水具有良好的可生化性能，虽然乳制品废水的COD很高，但是因为其五日生化需氧量（BOD5）也基本维持在一个很高的水平，所以废水中BOD5/COD的值大于0.5，属于可生化性好的有机废水。
乳制品废水自身会随着时间的变化而导致水质发生变化，主要表现在COD降低和铵态氮含量增加等方面，乳制品废水主要的污染物指标有COD、BOD5、全氮含量、铵态氮含量、全磷含量、固体悬浮物含量、PH值等。
目前对乳制品的废水预处理方法一般采用的是物化法（气浮、混凝沉淀、吸附等），后续一般均采用生物处理。目前比较成熟、可靠的废水处理工艺有:水解酸化+好氧生化处理理工艺及厌氧+好氧生化处理工艺。
乳制品生产废水具有以下几点特征：
1、废水水质、水量波动大，成分、浓度变化大，受原料、工艺、规模等影响。
2、废水可生化性较好，不含有毒物质，非常适宜进行生化处理。
3、废水中含有高浓度的有机物质和溶解性的颗粒悬浮物。废水易酸化腐败，表面易结块。
4、废水易酸化腐败，表面易结块。
由于乳制品废水具有良好的生化性能，并且生物处理法效率高，相关的技术已经比较完善成熟，国内外对乳制品工业废水处理的研究主要集中在新工艺流程的设计和运行参数的优化上，所以国内外对其处理多以生物处理技术为主，并辅以其他的如隔油气浮、混凝澄清等物理化学处理技术进行预处理。污水的生物处理就是利用微生物的新陈代谢作用，将污水中溶解态的、胶体状的以及细微的悬浮性的有机物质吸附和吸收的过程，根据微生物是否需氧将其分为好氧生物处理技术和厌氧生物处理技术。
其处理技术要点有以下几点：
①乳制品有有较多的漂浮物、油脂、沉淀物等，采用的预处理有格栅、沉砂池、沉淀池以及隔油池；
②由于废水具有易腐败的特性，沉淀池的沉渣以及浮渣需要及时排出避免发生厌氧发酵，使得废水中有机物浓度升高；
③多油脂废水采用除油技术做回收时，应考虑采用不导致油脂成分发生变化的技术；
④在乳制品工业废水处理技术采用生化处理法时，优先选用处理效果优、运行环境好的技术，一般生物滤池容易滋生蝇虫，散发臭味，适用于生化池末端处理。
我公司在相关行业承接了多个类似废水处理工程，结合多年实际工程经验，对此类废水的性质进行不断研究探索，形成一套新的处理工艺手段，确保出水符合国家相关标准及规范要求。
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